珠海斗门，是珠江三角洲著名的水乡，水网纵横，更是盛产美味佳肴。
　　斗门青蟹是斗门的特色食品，青蟹的生长发育过程以及６种蟹的烹饪方法最值得玩味。
　　锯缘青蟹简称青蟹，广东人又称膏蟹、肉蟹。由于它的头胸甲呈青色，前侧缘的９个侧缘齿呈锯齿状，锯缘蟹因此而得名。青蟹个体大、肉味鲜美，出肉率高，具有很高的经济价值。斗门的青蟹早已享誉国内外。
　　腌仔蟹：青蟹由幼蟹到成蟹，未交配时期的雌蟹为腌仔蟹。烹饪主要是原只清蒸和开边清蒸，其味道清甜。
　　肉蟹：青蟹中的雄蟹，未交配的雄蟹身体较老。全身肌肉较发达，接近蜕壳期。可用原只或开边清蒸和羌芴炒的烹饪方法，其味道清蒸清甜，羌芴炒肉蟹清香可口。
　　膏蟹：是青蟹的雌蟹交配受精后卵黄充满甲壳全熟，过一段时间开始产卵的蟹婆。原只或开边清蒸，其味道甘美有吃蛋黄的味道。
　　黄油蟹：指膏蟹接近产卵，由于盐度偏低，水温不稳定，水质老化不清爽等外在环境不适宜产卵失败。此类蟹甚少，因此是蟹中的极品。原只或开边清蒸，其味道甘美清香。
　　松壳蟹：指肉蟹在蜕壳间隔期后，又开始蜕壳，但蜕不成，变为一层“皮”一层“壳”。此类蟹也比较少，约1000公斤只能挑选10公斤左右，因此，价钱也比较高。原只或开边清蒸，其味道甘美清香有吃蛋黄的风味。
　　水蟹：指肉蟹蜕壳后发育吸水膨涨一次，由软壳经过一段时间后变为硬壳前。可原只或开边清蒸，可煲水蟹汤。其味道清甜肉质爽口，煲汤可清热解毒。
　　虾是海鲜食品中最有名的，本地常见的虾品种有以下几种––
　　基围虾：所谓基围虾，泛指基围地带出产的虾只，是接近沿海范围的小河小涌，由渔民从河涌引进大量海水，而海水中早有麻虾的精子卵子在，就这样养在一起成长，便成基围虾。生长在河涌的泥底，身体稍呈黝黑色泽。
　　海麻虾：从基围虾的解释所知，海里的麻虾和河涌里的围虾是属同一种类。只是麻虾生长在沙底的海中，身体呈红色。然而食味两者皆有优胜，都是新鲜白灼美味。
　　竹节虾：亦称花虾、竹虾、斑节虾、日本对虾，和老虎虾同类。特征有细小锯齿位于其头上方向前突出的长刺，和两眼间刺状突出。有蓝色的横斑花纹，附肢黄色，尾部呈鲜黄带蓝。壳薄而硬，肉质厚实。
　　濑尿虾：香港常见的濑尿虾是“口虾蛄”和“黑斑口虾蛄”，即简分为前者是经常吃到的硬壳那种，后者便是有斑马纹的软身那种。香港的大屿山附近的“分流角”一带，毗邻海湾、珠江口都有出产。但现时有很多都是由印尼或泰国空运到来，色泽略呈深黑，但生猛度当然稍逊本地货了。
　　琵琶虾：市面上的琵琶虾种类颇多，常见的叫蝉虾，又名猪仔虾，香港人又称雷公虾，台湾叫虾蛄头。样子肥肥胖胖，很有趣。爪粗而短，暗红色泽，额角扁平呈五角形，甲壳硬而厚。肉质鲜味，多用以制沙律食用。
　　对虾，又称“大明虾”，为海产八珍之一，是我国沿海重要的水产货源。珠海市万山岛渔场养殖对虾已有较长的时间。对虾的烹饪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各式品种精美点心，也可以炮制各种名菜鲜肴。
　　白藤水鸭也很著名，产于水鸭食料丰美的白藤湖，滋味清鲜，补而不燥，是一种很受顾客欢迎的野禽。
　　乾务软骨鲮，产于乾务水库的蒲竹坑一带，形似普通鲮鱼，但鱼身光滑，胸部一凹痕，煮熟后其骨透明，乳白色，食之如粉丝，鱼肉鲜嫩美味。
　　白蕉禾虫是一种看起来有点怕人，吃起来美味异常的食物。斗门白蕉的六围、七围、八围，及鹤叶新围垦区的滩涂，潮田最多。每年有两个收获季节，在清明后的旧历初一、十五潮期收获，称“荔枝虫”，在旧历八月十五前后收获称“秋虫”。禾虫炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制、煲汤均可，味道鲜美，富含蛋白质，是一种风味独特的食品。
　　黄金风鳝也是斗门沿海江河的出产，尤以黄金附近河段产风鳝历史最长，数量最多，体肥肉嫩，畅销港澳、日本。炒食清脆香爽，焖食胶滑甘甜。
　　另外，白藤粉藕，以肥硕、多粉、松化无渣驰名。横山粉葛出产地是斗门的上横，该地的粉葛特别多，以上横新埠一处所产最佳。松化、无渣，有清香味，其汤如奶水，闻名遐迩。